सामग्रियां

वडा के लिए

  • 3/4 कप उड़द दाल (बिना छिल्के की)
  • 1/4 चम्मच हींग
  • 1 चम्मच जिंजर-ग्रीन चिली पेस्ट
  • स्वादानुसार नमक
  • 2 कप बारीक टूटी हुई कैलिफोर्निया वाॅलनट
  • दही के मिश्रण में मिलाने के लिए
  • 1 कप फेंटा हुआ दही
  • 2 चम्मच शक्कर
  • एक चुटकी काला नमक
  • स्वादानुसार नमक
  • डीप फ्राई करने के लिए तेल
  • छिड़कने के लिए मिर्च पाॅवडर
  • छिड़कने के लिए भुना जीरा पाॅवडर
  • 2 चम्मच बारीक कटा हरा धनिया

तैयारी

  1. वडा के लिए उड़द दाल को धोकर एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी में डुबोकर 2 घंटे के लिए रख दें।
  2. इसके बाद इसका पानी निकालकर इसे मिक्सर में पीसकर इसमें 1/4 कप पानी मिलाएं और गाढ़ा पेस्ट बना लें।
  3. इस मिश्रण को बड़े बर्तन में रख लें और इसमें हींग, जिंजर-ग्रीन चिली पेस्ट, नमक, बारीक टूटी कैलिफोर्निया वाॅलनट्स एवं 1 1/2 चम्मच पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
  4. एक गहरे चमचे को पानी में गीला करें, 1 चम्मच बैटर इसमें डालें और इसे गर्म तेल में डाल दें।
  5. इसे मध्यम आंच पर तब तक तलें, जब तक यह सब तरफ से गोल्डन ब्राउन न हो जाए। एक बार में कड़ाही में इस तरह के 2 से 3 वडे तले जा सकते हैं।
  6. वडा को तलने के बाद 20 मिनट के लिए पानी से भरे बर्तन में डुबोकर रखें।
  7. फिर इसे बाहर निकालकर हथेली के बीच वडा को दबाकर इसका पानी बाहर निकाल दें। इसके बाद इसे अलग रख दें।
  8. ज्यादा वडे बनाने के लिए 5 से 7 तक की प्रक्रिया दोहराएं।