चिकन टेज़ाईन विथ लेमन, ऑलिव एण्ड वाॅलनट्स
चिकन टेज़ाईन विथ लेमन, ऑलिव एण्ड वाॅलनट्स
सामग्रियां
- 1 चिकन कटा हुआ
- 3 प्याज
- 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
- 1 चम्मच पिसी अदरक
- 1 चम्मच पिसा जीरा
- 1 चम्मच पेपरीका
- 12 थ्रेड केसर
- आधा चम्मच शुगर कोटेड लेमन
- 1 लहसुन का टुकड़ा
- 150 ग्राम ब्लैक एवं ग्रीन ऑलिवस
- 75 ग्रा. कैलिफोर्निया वाॅलनट्स
- ऑलिव आॅईल
- काली मिर्च
- नमक
तैयारी
- चिकन पीस पर मसाले अच्छी तरह लगा दें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। प्याज छीलकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर छीलकर टुकड़ों में काट लें। लहसुन छीलकर काट लें।
- दो चम्मच तेल कैसरोल में गर्म करें, चिकन पीस को तलें और अलग रख दें। इसी तेल में प्याज को हल्की आंच पर 15 मिनट तक तलें। कटा लहसुन इसमें मिलाएं और गाजर के साथ चिकन के पीस भी वापस इसमें मिला दें।
- इसमें पानी डाल दें और हल्की आंच पर 35 मिनट तक इसे पकाएं। जरूरत हो तो और पानी डालें। पकने के बाद इसमें प्रिज़र्व किया गया लेमन, ऑलिव एवं वाॅलनट्स मिलाएं। 15 मिनट तक बेक करें और फिर कुछ समय तक रखकर इसे सर्व करें।
चिकन स्पानाकोपिता रोल्स विद वाॅलनट्स
चिकन स्पानाकोपिता रोल्स विद वाॅलनट्स
सामग्रियां
फिलिंग
- 1.5 कप (6 आउंस) फेटा चीज़ क्रंबल्स
- 1 पैकेज़ (8 आउंस) क्रीम चीज़, मुलायम
- 1 कप प्लेन ग्रीक योगर्ट
- 1 बड़ा अंडा
- 1 चम्मच ऑलिव आॅईल
- 1 चम्मच डिल
- 1 चम्मच कोशेर सॉल्ट
- 1/8 चम्मच रेड पेपर फ्लेक्स
- 1 पैकेज (10 आउंस) फ्रोज़न पालक, सूखा एवं पिसा हुआ
- 1 कप कटा हुआ मोज़ारेला चीज़
- आधा कप ताजा अजमोद पत्तियां, कटी हुई
- 1 कप पका हुआ और कटा हुआ चिकन
असेंबली
- 20 शीट फाइलो आटा (16 आउंस पैकेज़ का लगभग आधा), कटा हुआ पैकेज निर्देश के अनुसार
- आधा कप ऑलिव आॅईल
- 1 कप अच्छे से कुटी हुई कैलिफोर्निया वाॅलनट्स
तैयारी
फिलिंग
- ओवन को 325 डिग्री फाॅरेनहाईट तक गर्म कर लें।
- पार्चमेंट पेपर की दो बेकिंग शीट बना लें।
- फेटा, क्रीम चीज़, ग्रीक योगर्ट, अंडे, ऑलिव आॅईल, डिल, साल्ट एवं रेड पेपर फ्लेक्स को बड़े कटोरे में मिला लें। जब तक मिश्रण स्मूथ न हो जाए, तब तक इसे मिलाते रहें।
- पालक, मोज़ारेला चीज़, अजमोद और कटा हुआ चिकन इसमें लपेटें। अलग रख दें।
असेंबली
- एक रोल बनाने के लिए, एक शीट फाइलो आटा आपके सामने लंबाई में फैलाएं। सबसे ऊपर की शीट पर ऑलिव आॅईल लगा दें, ताकि यह उसे ढंक ले। इसके ऊबर फाइलो आटे की एक और शीट रखें।
- लगभग आधा कप फिलिंग मिश्रण फाइलो आटे की लंबाई में फैला लें और किनारे से आधा इंच दूर तक तथा एक इंच मोटाई तक फैलाएं। फाइलो आटे को किनारे से ऊपर उठाएं और फिलिंग पर लपेटते चले जाएं। अब इस रोल को तैयार बेकिंग शीट पर जुड़ाव वाली सतह नीचे की ओर करके रख दें। इस प्रकार 9 रोल और बनाएं।
- सभी रोल्स पर ऑलिव आॅईल लगाएं और 20 से 25 मिनट तक या फिर हल्का गोल्डन ब्राउन एवं परतदार होने तक 350 डिग्री पर बेक करें। फिर इसे ओवन से निकाल लें और हर रोल को चार बराबर हिस्सों में काटने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। इसे फौरन सर्व करें।
कैलिफोर्निया वाॅलनट हलवा
कैलिफोर्निया वाॅलनट हलवा
सामग्रियां
- 250 ग्रा. कैलिफोर्निया वाॅलनट
- 80 ग्रा. घी
- 120 ग्रा. मिल्क पाॅवडर
- 150 ग्रा. दूध
- 100 ग्रा. शक्कर
- 100 ग्रा. ग्रेटेड खोया/मावा
- 0.5 चम्मच हरी इलायची का पाॅवडर
तैयारी
- कैलीफोर्निया वाॅलनट्स तोड़कर टुकड़े कर लें।
- नाॅन स्टिक कड़ाही में घी पकाएं। टूटी हुई वाॅनलट इसमें मिलाएं और हल्की आंच पर तब तक तलें, जब तक इसकी खुश्बू फैल न जाए।
- खोया/मावा मिलाएं और तलना जारी रखें। मिल्क पाॅवडर डालें और इसे अच्छी तरह से इसमें मिला लें।
- दूध मिलाएं और इसे भी अच्छी तरह मिला लें।
- हरी इलायची पाॅवडर और शक्कर मिला लें। मध्यम आँच पर तब तक पकाएं, जब तक यह मिश्रण हलवा न बन जाए।
- कैलिफोर्निया वाॅलनट के साथ सजाकर गर्म या ठंडा सर्व करें।
कैलिफोर्निया वाॅलनट शाही टुकड़ा
सामग्रियां
रबड़ी के लिए
- 1 ली. फुल क्रीम मिल्क
- 1/4 कप शक्कर
- 1/2 चम्मच इलायची पाॅवडर
- 2 चम्मच केसरयुक्त दूध
- शुगर सिरप के लिए
- 1/2 कप शक्कर
- 1/2 कप पानी
- कुछ केसर के टुकड़े सर्विंग के लिए
- 6 स्लाईस ब्रेड, व्हाईट या ब्राउन
- 3 चम्मच घी
- 1/2 कप कैलिफोर्निया वाॅलनट्स
तैयारी
- ब्रेड के किनारे काटकर हटा दें और उन्हें त्रिकोणीय आकार में काट लें।
- ब्रेड की स्लाईस को गर्म घी में दोनों तरफ से तब तक तलें, जब तक ये गोल्डन ब्राउन न हो जाएं।
- शक्कर की चाशनी के लिए एक बर्तन में पानी लें और उसमें शक्कर मिला दें। जरूरत के अनुसार कुछ केसर इसमें मिला लें। इसे उबाल लें और फिर अलग रख दें।
- ब्रेड को दोनों तरफ से शक्कर की चाशनी में डुबोएं और अलग रख दें।
- रबड़ी के लिए, दूध को गरम करें और फिर शक्कर, इलायची पाॅवडर और केसर का दूध इसमें मिलाएं।
- एक प्लेट में तले ब्रेड के स्लाईस रखें और उसमें 1/2 कप तैयार रबड़ी मिलाएं।
California Walnut Tawa Masala with Chicken and Lachha Paratha
Ingredients
- 500 gm boneless chicken
- 2 tablespoon oil
- 1 teaspoon caraway seed powder
- ½ teaspoon chopped garlic
- ½ cup chopped onion
- ½ teaspoon green chilli
- 1 teaspoon red chilli powder
- Salt to taste
- ½ cup tomato puree
- 1 red/green bell pepper cut into thin strips
- 1 teaspoon garam masala
- ½ tablespoon chopped coriander leaves
- ½ cup chopped California walnuts
For laccha paratha
- 2 cups wheat flour/all purpose flour
- ½ teaspoon salt
- 1 tablespoon oil + as required for roasting
- Water as required
Preparations
For California Walnut Tawa Masala with Chicken
- Heat oil in a pan, add caraway seeds and garlic and sauté till fragrant. Add onions and sauté till they are browned.
- Add green chillies, red chilli powder and salt, mix well. Add tomato puree and sauté till oil surfaces.
- Add shredded chicken, capsicum, chopped California walnuts, garam masala powder and half the coriander leaves, adjust salt, and mix everything well.
- Cook well and garnish with remaining coriander leaves and chopped California walnuts.
For Lachha Paratha
- Combine all dry ingredients for the dough. Add oil and water in parts to form a smooth dough.
- Take a medium sized ball and roll it into a 6 inch disc on a dusted rolling board.
- From the edges start to fold and pleat the paratha till the end.
- Roll the pleated edges tightly and join the edges.
- Lightly dust the flour and roll it into round paratha.
- Heat a pan and place the paratha on it. Add oil on either sides and let it roast until it turns golden brown.
- Serve with California walnut tawa masala with chicken.
California Walnut Cocktail Samosa With Tamarind and Coriander Chutney
Ingredients
- ½ cup maida/all purpose flour
- ½ cup wheat flour
- Salt to taste
- ½ tablespoon oil
- 2 teaspoon sugar
- Water as required
For the stuffing
- 2 teaspoon oil
- ½ teaspoon coriander seeds
- ½ tablespoon ginger garlic paste
- 1 green chilli
- 1 onion
- ¼ cup peas
- ½ cup chopped California walnuts
- ½ teaspoon red chilli powder
- Salt to taste
- ¼ teaspoon garam masala
- ¼ cup coriander leaves chopped
- ½ teaspoon amchur/mango powder
- 2 boiled potatoes
Preparations
For the stuffing
- Heat oil in a pan and add coriander seeds.
- To this add onion, ginger garlic paste, chilli and sauté well.
- Add peas and chopped California walnuts.
- Add boiled potatoes followed by all the spices. Mix and cook until well done.
- Once cooked, keep aside in a bowl and let it cool.
For the samosas
- Put flour, wheat flour, sugar and salt in a bowl. To this add oil and knead well with water.
- Take a small portion of the dough and roll into a thin circular sheet.
- Using a knife divide the circle into two halves.
- Fold the ends to form a perfect triangle shape and fill the stuffing into it. Close the ends to prevent the stuffing from coming out.
- Heat oil in a pan and fry these until golden brown.
- Serve with tamarind and coriander chutney.
California Walnut Shahi Tukda
Ingredients
For rabri:
- 1 litre full cream milk
- ¼ cup sugar
- ½ teaspoon cardamom powder
- 2 tablespoon saffron milk
For sugar syrup:
- ½ cup sugar
- ½ cup water
- Few saffron threads
For serving:
- 6 slices bread white or brown
- 3 tablespoon oil
- 1/2 cup California walnut halves
Preparations
- Remove the sides of bread and cut them into a triangle.
- Fry the bread slices, both sides, in hot oil till the bread turns golden brown.
- For sugar syrup, put water in a pan and add sugar to it. Add few saffron threads, if desired. Bring it to a boil and then turn off the heat.
- Dip both sides of bread in sugar syrup and keep aside.
- For rabri, heat milk and then add sugar, cardamom powder and saffron milk into it.
- In a plate, place fried bread slices and pour in ½ cup of prepared rabri on top to serve.
California Walnut Kebab
Ingredients
- 20 pc California walnut halves
- 1 cup powdered California walnuts
- 2 tablespoon oil
- 100 gm grated paneer (cottage cheese)
- 2 medium grated carrots
- Salt to taste
- 1 ½ teaspoons ginger paste
- 1 ½ teaspoon garlic paste
- 2 medium potatoes boiled, peeled and mashed
- 2 tablespoon fresh coriander leaves
- 1 tablespoon crushed green chilli
- 1 teaspoon chaat masala
- 1 teaspoon roasted cumin powder
- 1 teaspoon garam masala powder
- ¼ cup gm flour (besan)
- ½ cup breadcrumbs
Preparations
- Heat 2 tablespoon oil in a non-stick pan. Add California walnuts, carrots and salt and sauté until extra moisture dries up.
- To this add garlic paste, ginger paste and sauté for ½ min. Turn off the flame and add potatoes and coriander leaves to the California walnuts mixture. Transfer it into a grinder and mix till well blended.
- Add green chilli, chaat masala, roasted cumin powder, garam masala powder and grind again.
- Transfer the mixture into a bowl and let the mixture cool completely.
- Now roast gram flour in another non-stick pan for 2-3 mins. Add it to the California walnut mixture in the bowl.
- To the mixture, add California walnut powder and breadcrumbs and mix everything well. Keep the bowl in a refrigerator for about 15 mins. Divide the mixture into equal portions.
- Grease your palms and shape each portion into finger-size sausages. Heat a little oil in a non-stick pan and cook the kebabs, turning the sides a few times, till they are evenly cooked all around.
- Serve hot garnished with chopped California walnuts.
California Walnut Gujiya
Ingredients
For the dough
- 1 cup maida/all purpose flour
- 1 tablespoon sooji (Semolina)
- 1/8 teaspoon baking soda
- 1/4 cup unsalted butter
- 1/4 cup desiccated coconut
- 1 cup khoya
- 2 cup chopped California walnuts
- 1/4 cup superfine sugar
- 2 tablespoon milk
- 2 teaspoon green cardamom powder
- 1 teaspoon saffron strands
Sugar syrup optional
- 1/2 cup sugar
- 4 tablespoon water
- 1/4 -1/2 teaspoon green cardamom powder
- 1 teaspoon rose water
- Few pieces of saffron strands
Preparations
Gujiya dough
- In a big bowl combine all the ingredients listed under ‘For The Dough’.
- Take lukewarm water and knead soft pliable dough.
- Cover the dough and let it rest for 30 mins.
For the filling
- In a heavy bottom pan, add khoya, dry coconut and toast them on low heat for 15 mins. When the mixture turns light brown in color, add saffron strand. Mix and take it off the flame.
- In a separate pan add California walnuts and toast them on a medium flame. Once they start omitting their aroma, take it off the flame and allow it to cool off completely. Grind them in a coffee grinder until it turns into a fine powder.
- Add this nutty mixture to the khoya mixture along with sugar and milk. Mix until everything is well- blended.
For the gujiya
- Take a small golf size ball of the dough and roll it into a thin circle. In one half, place some gujiya mixture and fold the other half to make it into a gujiya. Apply water along the edges and seal it tight using a fork to secure the edges by making imprints of the fork.
- Heat oil in a pan. When ready for frying, lower the flame and fry gujiyas until golden brown in color. The key to crispy gujiya is – patience! Gujiyas should be fried in medium hot oil for a crispy layer.
- Remove from oil and drain it on the paper towel.
For the sugar syrup
- Combine all the ingredients in a pan and bring it to a boil on a medium flame. Scum will start forming on top of the liquid.
- Using a spoon, collect and discard the scum and keep boiling until the liquid is reduced and it starts to thicken.
- Lower the heat, dip a spoon in the syrup and remove. Do not touch for the first few seconds, it will be very hot. Touch the syrup with your finger and if it coats your finger, it means that it is about to reach its first string consistency.
- Dip each gujiya in this syrup for 2-3 mins and set it on a clean plate.
- Garnish with chopped California walnuts and serve.
California Walnut Gosht
Ingredients
- 500 g mutton (lamb)
- 4 tablespoon oil
- 2 large onion, thinly sliced
- 2 large tomatoes, thinly sliced
- 1 tbsp ginger garlic paste
- 3 slit green chillies
- 2 tbsp Kashmiri chilli powder
- 2 tbsp coriander powder
- 2 teaspoon garam masala powder
- Salt to taste
- 3/4 cup fresh coconut grated
- Water as needed
- ½ cup California walnuts whole
- ½ cup California walnuts chopped
- Coriander leaves, finely chopped
Preparations
- Heat oil in a pressure cooker. Add onions and cook until golden.
- Once the onion is nice and brown, add ginger garlic paste and sauté for a min or so.
- Add tomatoes and green chillies. Cook this till tomatoes turn mushy.
- Add all the spice powder and along with salt and chopped walnuts. Mix well with the masala. The masala should be thick and almost like a paste.
- Now add mutton and toss well with the masala.
- Keep tossing till the masala coats the mutton pieces well and gets a little dark brown in colour.
- Now add one cup of water. Cover and pressure cook for 4 whistles, simmer the pan for 15 mins. Turn off the heat and let the steam go all by itself.
- While the mutton is cooking, dry roast the coconut in a dry pan till it is golden brown. Transfer it to a blender and blend it into a fine puree.
- Once the mutton is cooked, add the coconut paste in it and simmer for another 10 to 15 mins till oil separates on top.
- Garnish with whole walnuts. Add coriander leaves and turn off the heat.
- Serve with rice or anything you like!