Dulce de leche Eggless Pumpkin Walnut Quinoa Tart
Ingredients
Tart Base
- 1 cup khoya
- 60g quinoa flour
- 100g whole walnuts
- 30g brown sugar
- 40 clarified butter/ghee
Filling
- 300g dulce de leche
- 250g fresh pumpkin puree
- 2 tsp pumpkin pie spice
- 100g walnuts
- 25g cornflour
Preparations
- For Tart base, preheat oven to 180C.
- Place the walnuts, quinoa flour and brown sugar in jar of processor, grind to fine meal.
- Add the clarified butter/ghee and process to mix.
- Press into loose bottomed 8” tart shell, and bake for 15 minutes.
- For the Filling, reduce oven temperature to 150°C.
- Place dulce de leche, cornflour and pumpkin puree in jar of processor, blend to mix.
- Add the walnuts and process briefly, just to chop up the walnuts a little so they retain some texture.
- Bake for 1 hour, and then allow to cool in oven.
- Chill overnight.
- Serve with unsweetened cream or vanilla ice cream.
California Walnut Chocolate Pumpkin Tart
Ingredients
For Walnut Tart Biscuit Base
50g toasted California walnuts
50g digestive biscuits
50g ghee {or melted butter}
For Chocolate Pumpkin Filling
200g : 72% dark couverture chocolate, chopped
50g single cream, warmed but not boiling
100g fresh pumpkin puree {Made from roasting approximately 200g pumpkin}
Zest of 1 orange
25ml maple syrup {or honey}
15g walnut butter
5g pie spice {or cinnamon powder/garam masala}
Preparations
1. For walnut tart biscuit base, chop California walnuts in a processor jar, then add the digestive biscuits and process again until finely chopped.
2. Stir in the melted ghee.
3. Turn into a 7″ loose bottomed tart tin, pressing the sides into place, and then the base.
4. Chill for 10 minutes in the freezer while the oven preheats.
5. Preheat the oven to 180°C
6. Bake the base for 10 minutes.
7. For the Chocolate Pumpkin Filling, heat chocolate in a large heatproof bowl for 1 minute in the microwave.
8. Pour over the cream and leave for 5 minutes and whisk all ingredients.
9. Pour over baked walnut biscuit tart shell, and level out with an offset spatula.
10. Bake at 180°C for 20 minutes, then leave to cool in oven.
12. Chill for a couple of hours, grate over with dark chocolate, and top with California walnuts halves.
13. Slice and serve.
Dark Chocolate Pumpkin California Walnut Oat Pudding
Ingredients
250ml low fat cream {20%}
75g pumpkin puree
1 teaspoon cinnamon powder
30g cocoa powder
40g quick cooking oats
150 g : 52% dark couverture chocolate chopped
75g brown sugar
50g honey
75g roasted California walnuts chopped
Topping
Roasted California walnut halves, persimmon slices
Organic rose petals
Preparations
1. Place all ingredients, except California walnuts, in a heavy bottom pan and simmer over low heat, stirring constantly until it begins to thicken.
2. Once it becomes as thick as custard, take off heat, allow it to cool.
3. Stir in the chopped California walnuts.
4. Allow to cool, then ladle into serving glasses, bowls and chill for 2-3 hours, or overnight.
5. Top with roasted California walnuts halves, fresh seasonal fruit like figs, persimmons, candied pumpkin.
6. Sprinkle over a few organic rose petals or pomegranate pearls for a pop of colour.
कैलिफोर्निया वाॅलनट पेस्टो विथ टेंडरस्टेम एंड होल व्हीट स्पागेटी
कैलिफोर्निया वाॅलनट पेस्टो विथ टेंडरस्टेम एंड होल व्हीट स्पागेटी
सामग्रियां
- 140 ग्रा. होल व्हीट स्पागेटी
- 100 ग्रा. टेंडरस्टेम ब्रोकोली
- लहसुन की आधी क्लव
- 25 ग्रा. कैलिफोर्निया वॉलनट, टोस्टेड, और सजावट के लिये कुछ अतिरिक्त
- 10 ग्रा. तुलसी
- 10 ग्रा. ताजी पुदीना पत्तियाँ
- एक चुटकी नमक
- 25 ग्रा. पनीर
- 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन आॅलिव आॅइल
- 1 छोटा कोरगेट, स्पाइरल कटा हुआ
तैयारी
- पैकेट में दिये निर्देशों के अनुसार उबलते नमक युक्त पानी में पास्ता पकायें और अंत में ब्रोकोली डालें।
- इस बीच लहसुन वॉलनट, तुलसी, पुदीना और नमक का पेस्ट बनायें।
- पनीर को दानेदार करें, फिर एक्स्ट्रा वर्जिन आॅलिव आॅइल डालकर हिलाए, ताकि स्वाद उम्दा हो।
- पास्ता और टेंडरस्टेम को सुखायें, पकाने का 1 कप पानी निकालें।
- पास्ता का कुछ पानी पेस्टो में मिलायें, ताकि मिश्रण ठीक हो जाये।
- पास्ता में स्पाइरलाइज्ड कोरगेट मिलायें, ताकि बची हुई गर्मी इसे पकाये, पेस्टो मिलाये और अतिरिक्त वॉलनट डालें।
वाॅलनट एनर्जी बार
वाॅलनट एनर्जी बार
सामग्रियां
- 130 ग्रा. आलूबुखारा
- 40 ग्रा. मैपल सिरप
- 100 ग्रा. रोस्टेड वाॅलनट
- 80 ग्रा. ओट मील
- 40 ग्रा. चाइनीज वोल्फबेरी फ्रूट या क्रैनबेरी
- 20 ग्रा. पम्पकिन सीड्स
- 50 ग्रा. काकाओ निब
- 40 ग्रा. किशमिश या मुनक्का
- कैलिफोर्निया वाॅलनट, आलूबुखारा, पम्पकिन नट्स, टाॅपिंग के लिये
तैयारी
- आलूबुखारा और मैपल सिरप को प्रोससर में प्रोसेस करें।
- बाद के उपयोग के लिये इस मिश्रण से एक बड़ा चम्मच निकालें ।
- रोस्टेड वाॅलनट को काटें ।
- शेष सामग्रियों को नंबर 1 के मिश्रण में मिलायें ।
- इस मिश्रण को रोलिंग पिन (बेलन) की सहेयता से 18 cm * 12 cm आकार में बेलें।
- अब इस पर वाॅलनट, आलूबुखारा और पम्पकिन सीड डालें। प्री- हीटेड ओवन में 20 मिनट तक पकायें।
- ठंडा होने दें।
- 7 टुकड़े काटे।
ग्रेन सलाद विथ टोस्टेड वालनट्स, डेट्स एंड ग्रेपफ्रूट
ग्रेन सलाद विथ टोस्टेड वालनट्स, डेट्स एंड ग्रेपफ्रूट
सामग्रियां
- 1/2 छोटा चम्मच ग्रेफफ्रूट्स के छिलके, महीन पिसे हुए
- 2 बड़े चम्मच वाइट वाइन विनेगर
- 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन आॅलिव आॅइल
सलाद
- 3/4 कप बाजरा
- 3/4 कप कीनुआ
- कोशर साल्ट
- 1 कप कैलिफोर्निया वाॅलनट के आधे टुकड़े
- 2 ग्रेपफ्रूट्स, धुले हुए
- 1/2 कप खजूर, बीज रहित, कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच अजवाइन की पत्तियाँ, ताजी कटी हुई
तैयारी
- ओवन को 375° F पर प्री-हीट करें।
- ड्रेसिंग के लिये गेपफ्रूट्स के छिलके छोटी कटोरी में रखें। विनेगर और आॅलिव आॅइल मिलाकर छोड़ दें।
- बाजारा और कीनुआ को साॅसपैन में मध्यम-उच्च ताप पर रखें, पैन को हिलाते रहें, अनाज टोस्ट करने के लिये, 4 मिनट तक। तुरंत आधा कप पानी और 3/4 छोटा चम्मच नमक डालें। ताप को बढ़ायें और उबालें।
- आंच को मध्यम करें और पूरी नमी सूखने तक धीमी आंच पर पकायें, जब तक कि अनाज पक न जाये, 15 से 18 मिनट तक।
- पैन का तला देखते रहें कि अनाज जले नहीं। अनाज को पैन से निकाले और बैकिंग शीट पर रखें। अनाज को ठंडा होने के लिये बेकिंग शीट पर फैलायें।
- वाॅलनट को बेकिंग शीट पर रखें और हल्के सुनहरे होने तक टोस्ट करें, 7 मिनट तक। ओवन से निकालें और ठंडा होने दें। वाॅलनट के आधे टुकड़े करें।
- तेज चाकू लेकर गे्रपफ्रूट्स को ऊपर और नीचे से काटें और रंगीन गुदा देखें। टुकड़े नीचे रखें।
- छोटा तेज चाकू लेकर छिलके और गुदा निकालें। फल को काटने के विपरीत दिशा में रखकर सफेद गुदा निकालें।
- गेपफ्रूट को भागों में काटें, झिल्लियों के बीच से।
- टुकड़ों को बड़ी कटोरी में रखें। बचे हुए गेपफ्रूट्स के मध्यभाग से 2 बड़े चम्मच रस निकालें और ड्रेसिंग की कटोरी में डालें। अब नमक डालें।
- बड़ी कटोरी में खजूर, वाॅलनट, कीनुआ, बाजारा और अजवाइन डालें। इसमें ड्रेसिंग मिलायें और चलायें।
पोमग्रेनेट ग्लेज़्ड चिकन विथ कैलिफोर्निया वालनट एंड पोमग्रेनेट कुसकुस
पोमग्रेनेट ग्लेज़्ड चिकन विथ कैलिफोर्निया वालनट एंड पोमग्रेनेट कुसकुस
सामग्रियां
- चिकन के लिये
- एक बड़ा चम्मच सुमाक
- लहसुन की 1 बड़ी पुत्थी, पिसी हुई
- 1 बड़ा चम्मच आॅलिव आॅइल
- एक चुटकी नमक और मिर्च
- 4 चिकन थाइज, जिनके भीतर हड्डी हो और ऊपर चमड़ी
- 60 मि.ली. अनार का शीरा
काउसस के लिये
- 160 ग्रा. कुसकुस
- 30 मि.ली. एक्स्ट्रा वर्जिन आॅलिव आॅइल
- 20 मि.ली. नींबू का रस
- 10 मि.ली. अनार का शीरा
- कुछ अजवाइन की पत्तियाँ, कटी हुईं
- कुछ पुदीना की पत्तियाँ, कटी हुईं
- आधे अनार के बीज
- 80 ग्रा. कैलिफोर्निया वाॅलनट, टोस्टेड और कटे हुए
तैयारी
- लहसुन, सुमाक और आॅलिव आॅइल को मिलायें, नमक और मिर्च डालें और चिकन थाइज पर लगाएं। इसे 1 घंटे के लिये छोड़ दें।
- अब चिकन थाइज को मध्यम गर्म कोयलों पर सींक से भूनें।
- 10 मिनट के बाद चिकन को 60 मि.ली. अनार के शीरे से ब्रश करें और बाहर से चमकीला और चिपचिपा दिखने तक भूनते रहें, जब तक अंदर से सही पक न जाये।
- काउसस को पैकेट के निर्देशों के अनुसार बनायें। इस बीच एक्स्ट्रा वर्जिन आॅलिव आॅइल, नींबू के रस और 10 मि.ली. शीरा को फेंटें।
- कुसकुस में अनार के बीज, ताजा पत्तियाँ और वाॅलनट मिलायें। चिकन के साथ परोसें।
सनराइज पाॅवर ब्लेंड
सनराइज पाॅवर ब्लेंड
सामग्रियां
- 1/2 कप आधी कटी स्ट्राॅबेरीज
- 2 पके आडू, जिनके बीज निकले हों और चार टुकड़े हों
- 1 कप नो-फैट दही
- 1/4 कप नाॅन-फैट ड्राइ मिल्क
- 3 बड़े चम्मच वीट ब्रानया ओट ब्रान
- 2 बड़े चम्मच शहद
- 1/4 कप कटे हुए कैलिफोर्निया वाॅलनट्स
तैयारी
- ब्लेंडर में सभी सामग्रियां डालें और स्मूद एवं झागदार होने तक ब्लेंड करें।
- परोसने की सलाह: 1 बडे चम्मच नैचुरल प्रीजव्र्स के साथ टोस्टेड होल व्हीट ब्रेड के एक स्लाइस के साथ परोसें।
समर- फ्रेश काॅन्फेटी वाॅलनट क्विनोआ सैलड
समर- फ्रेश काॅन्फेटी वाॅलनट क्विनोआ सैलड
सामग्रियां
- 1.5 कप पानी
- 1 कप बिना पकाया क्विनोआ
- 3 चम्मच कैलिफोर्निया वाॅलनट आॅईल
- 3 चम्मच लेमन जूस
- 1 चम्मच ड्राईड मेक्सिकन ओरेगानो पत्तियां
- 1/2 चम्मच पिसा जीरा
- 1/2 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच ताजी पिसी काली मिर्च
- 1 कप कुक्ड काॅर्न कर्नल्स, ताजा भुट्टे से निकले या फिर फ्रोज़न
- 1/2 इंग्लिश ककड़ी, लंबाई में एक चैथाई कटी हुई
- 1.5 कप चेरी टोमैटो, हरेक आधा
- 3/4 कप कटे और टोस्ट किए गए कैलिफोर्निया इंग्लिश वाॅलनट्स
- 1/2 कप क्रंबल्ड फेटा चीज़, गार्लिक और हब्र्स के साथ
- 1/3 चम्मच कटे हुए और गुठली निकाले हुए कालामाटा ऑलिवस
- 1/4 चम्मच कटे हुए ताजा पार्सले
तैयारी
- 1 पानी और क्विनोआ को साॅस पैन में 2-चैथाई मिला लें। इसे उबालें।
- इसे ढक कर आंच कम कर दें और तब तक उबलने दें, जब तक इसका पानी खत्म न हो जाए। 10 मिनट में ऐसा हो जाएगा।
- एक बड़े कटोरे में वाॅलनट आॅईल, लेमन जूस, ओरेगानो, जीरा, नमक और काली मिर्च मिला लें। पकी हुई क्विनोआ और बचे हुए अवयव मिलाएं, इसमें हिलाकर अच्छी तरह मिला लें।
- साईड डिश सर्विंग तैयार करें।
मैंगो एवं कैलिफोर्निया वाॅलनट ट्रेल मिक्स
मैंगो एवं कैलिफोर्निया वाॅलनट ट्रेल मिक्स
सामग्रियां
- 2 चम्मच शहद
- 2 चम्मच पानी
- 1/2 चम्मच वैनिला एक्सट्रैक्ट
- 250 ग्रा. कैलिफोर्निया वाॅलनट्स
- 50 ग्रा. सनफ्लाॅवर बीज
- 2 चम्मच पिसे हुए फ्लैक्ससीड
- 50 ग्रा. टोस्टेड कोकोनट फ्लेक्स
- 130 ग्रा. सूखा आम
तैयारी
- ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म कर लें।
- छोटे कटोरे में शहद, पानी और वैनिला एक्सट्रैक्ट मिलाएं।
- एक अलग मिक्सिंग बाउल में कैलिफोर्निया वाॅलनट, सनफ्लाॅवर के बीज और पिसे हुए फ्लैक्ससीड डालें। इस मिश्रण पर शहद डालें और इसे एक समान मिला लें।
- वाॅलनट मिक्स को एक परत बनकर लाईन्ड बेकिंग ट्रे में रखें और इसे 15 से 20 मिनट तक या फिर इसके गोल्डन ब्राउन होने तथा खुशबू आने तक ओवन में टोस्ट करें।
- इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें, फिर इसमें टोस्टेड कोकोनट फ्लेक्स और सूखा हुआ मैंगो मिलाएं। इसे एयरटाईट कंटेनर में स्टोर करें।