Homemade, Vegan and Gluten-Free California Walnut Nachos with Guacamole
Ingredients
Nachos
- 140 g of maize flour
- 120 g of sunflower seeds
- 20 g of California Walnuts
- 60 ml of extra virgin olive oil
- 1 and ½ teaspoon of salt
- 125 ml of water
Guacamole
- 2 avocados
- 1 medium tomato
- A half onion
- Salt to taste
- 1 tablespoon of fresh coriander leaves
- 1 teaspoon of cayenne
Preparations
- For nachos, preheat the oven to 105°C.
- Chop the sunflower seeds and walnuts.
- Put all the ingredients of the nachos in a big bowl and mix them with a wooden spoon. Add oil and combine it. Add water little by little, until it can be a dough ball. If it’s wet, continue mixing up until it gets dry.
- Divide the dough in two balls and place one of them between two baking sheets. Using a rolling pin, extend the dough until it has a thickness of 2 mm and mark with a knife the lines to break or separate them.
- Retire the baking sheet off the top of the dough and place them in an oven tray. Bake around 10 minutes or until it gets gold. Let it cool and chop. Repeat with the same with the other ball.
- For guacamole, cut tomato and onion in little cubes.
- Cut avocados, retire the filling and place it in a bowl. Using a fork or a wooden spoon, smash and pour lemon juice so they do not rust.
- Add tomato, onion, salt, cayenne and coriander into the bowl. Mix it until smooth.
- Serve it with the walnut nachos.
कैलिफोर्निया वाॅलनट गुजिया
सामग्रियां
आटे के लिए
- 1 कप मैदा/ ऑल पर्पज़ फ्लोर
- 1 बड़ी चम्मच सूजी
- 1/8 चम्मच बेकिंग सोडा
- 1/4 कप बिना नमक का मक्खन
- 1/4 कप कसा हुआ सूखा नारियल
- 1 कप खोआ
- 2 कप टूटी कैलिफोर्निया वाॅलनट
- 1/4 कप सुपरफाईन शुगर
- 2 बड़ी चम्मच दूध
- 2 चम्मच हरी इलायची का पाॅवडर
- 1 चम्मच केसर पत्ती
- चाशनी वैकल्पिक
- 1/2 कप शक्कर
- 4 बड़े चम्मच पानी
- 1/4-1/2 चम्मच हरी इलायची पाॅवडर
- 1 चम्मच गुलाब जल
- कुछ केसर पत्तियां
तैयारी
- गुजिया के आटे के लिए बड़े कटोरे में ‘आटे के लिए दी गई सारी सामग्री’ को मिला लें।
- गुनगुना पानी लें और मुलायम लसलसा आटा माढ़ लें।
- आटे को ढंक दें और 30 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
- फिलिंग के लिए, एक भारी तली के बर्तन में खोआ, सूखा नारियल मिला लें और उन्हें 15 मिनट तक कम आंच पर पकाएं। जब मिश्रण हल्का भूरे रंग का हो जाए, तब केसर की पत्तियां इसमें मिला दें। अच्छी तरह मिलाकर इसे आंच से हटा लें।
- एक अलग बर्तन में कैलिफोर्निया वाॅलनट मिलाएं और उन्हें मध्यम आंच पर भून लें। इसमें से खुशबु आने पर इसे आंच से हटा लें और अच्छी तरह ठंडा होने दें। इसे काॅफी ग्राइंडर में ग्राइंड कर लें, जब तक यह बेहतरीन पाॅवडर में न बदल जाए।
- इस मिश्रण को शक्कर और दूध के साथ खोआ के मिश्रण में मिला लें। इसे तब तक मिलाएं, जब तक हर चीज अच्छी तरह ब्लेंड न हो जाए।
- गुजिया के लिए छोटी गोल्फ बाॅल के बराबर आटा लें और छोटे गोले के रूप में बेल लें। आधे हिस्से में कुछ गुजिया मिश्रण रखें और दूसरे हिस्से को मोड़कर इसकी गुजिया बना लें। किनारों पर पानी लगाएं और इसे अच्छी तरह चिपका दें और फोर्क की मदद से गुजिया के आकार में काट लें।
- बर्तन में तेल गर्म करें। जब तेल तलने के लिए तैयार हो जाए, तो आंच को कम कर दें और गुजिया को तब तक तलें, जब तक यह रंग में गोल्डल ब्राउन न हो जाए। कुरकुरी स्वादिष्ट गुजिया की रेसिपी केवल धैर्य है। गुजिया को कुरकुरी परत के लिए मध्यम आंच के गर्म तेल में तलना होता है।
- गुजिया को तेल से निकाल लें और पेपर टाॅवल पर रख दें।
- चाशनी के लिए सभी अवयवों को बर्तन में मिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें। चाशनी की ऊपरी सतह पर फेन बनना शुरू हो जाएगा।
- इस फेन को चम्मच से हटा दें और तब तक गर्म करते रहें, जब तक चाशनी गाढ़ी न होने लगे।
- आंच को कम कर दें, चम्मच को सिरप में डालें और हटा दें। पहले कुछ सेकंड तक न छुएं, क्योंकि यह बहुत गर्म होती। फिर चाशनी को उंगली से छुएं और यदि चाशनी उंगली पर चिपक जाती है, तो इसका मतलब है कि इसकी तन्यता स्थिर हो रही है।
- हर गुजिया को चाशनी में 2 से 3 मिनट तक डुबोएं और फिर इसे साफ प्लेट में रख दें।
- इसे कैलिफोर्निया वाॅलनट से सजाएं और सर्व करें।
कैलिफोर्निया वाॅलनट दही वडा
सामग्रियां
वडा के लिए
- 3/4 कप उड़द दाल (बिना छिल्के की)
- 1/4 चम्मच हींग
- 1 चम्मच जिंजर-ग्रीन चिली पेस्ट
- स्वादानुसार नमक
- 2 कप बारीक टूटी हुई कैलिफोर्निया वाॅलनट
- दही के मिश्रण में मिलाने के लिए
- 1 कप फेंटा हुआ दही
- 2 चम्मच शक्कर
- एक चुटकी काला नमक
- स्वादानुसार नमक
- डीप फ्राई करने के लिए तेल
- छिड़कने के लिए मिर्च पाॅवडर
- छिड़कने के लिए भुना जीरा पाॅवडर
- 2 चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
तैयारी
- वडा के लिए उड़द दाल को धोकर एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी में डुबोकर 2 घंटे के लिए रख दें।
- इसके बाद इसका पानी निकालकर इसे मिक्सर में पीसकर इसमें 1/4 कप पानी मिलाएं और गाढ़ा पेस्ट बना लें।
- इस मिश्रण को बड़े बर्तन में रख लें और इसमें हींग, जिंजर-ग्रीन चिली पेस्ट, नमक, बारीक टूटी कैलिफोर्निया वाॅलनट्स एवं 1 1/2 चम्मच पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- एक गहरे चमचे को पानी में गीला करें, 1 चम्मच बैटर इसमें डालें और इसे गर्म तेल में डाल दें।
- इसे मध्यम आंच पर तब तक तलें, जब तक यह सब तरफ से गोल्डन ब्राउन न हो जाए। एक बार में कड़ाही में इस तरह के 2 से 3 वडे तले जा सकते हैं।
- वडा को तलने के बाद 20 मिनट के लिए पानी से भरे बर्तन में डुबोकर रखें।
- फिर इसे बाहर निकालकर हथेली के बीच वडा को दबाकर इसका पानी बाहर निकाल दें। इसके बाद इसे अलग रख दें।
- ज्यादा वडे बनाने के लिए 5 से 7 तक की प्रक्रिया दोहराएं।
कैलिफोर्निया वाॅलनट एवं वेजिटेबल स्टियू
सामग्रियां
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1 दालचीनी का टुकड़ा
- 3 हरी इलायची के बीज
- 3 लाँग
- 2 तेज पत्तियां
- कुछ करी की पत्तियां
- 1 छोटा कटा प्याज
- 2 चम्मच कटी अदरक
- 2 छोटी लाँग, कटा लहसुन
- 1/2 चम्मच ताजा ताजा टूटी काली मिर्च
- 1 बड़ा कटा हुआ आलू
- 1 कटी हुई गाजर
- 3-4 हरी फलियां
- 1/2 कप हरी मटर
- 1/2 कप पतला कोकोनट मिल्क
- स्वादानुसार नमक
- 1/2 कप गाढ़ा कोकोनट मिल्क
- 1/2 कप कैलिफोर्निया वाॅलनट, आधी टूटी हुई
तैयारी
- तेल को बड़े बर्तन में गर्म करें। सारे मसाले और करी की पत्तियां मिला लें और उन्हें तलने दें।
- इसमें प्याज, अदरक और लहसुन मिलाएं। जब तक प्याज मुलायम व पारदर्षी न हो जाएं, तब तक तलें। इसके बाद टूटी हुई काली मिर्च इसमें डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- जब प्याज, अदरक और लहसुन तैयार हो जाएं, फिर इसमें सब्जियां, पतला कोकोनट मिल्क और नमक स्वादानुसार डालें। इसे ढंक दें और तब तक पकाएं, जब तक सब्जियां मुलायम न हो जाएं। लगभग 10 मिनट तक पकाएं। इसके बाद इसमें कैलिफोर्निया वाॅलनट मिला लें।
- जब सब्जियां बन रही हों, सीज़निंग और गाढ़ा कोकोनट मिल्क मिला लें। इसे कुछ मिनट तक गर्म होने दें, जब तक पूरा मिश्रण अच्छी तरह गर्म न हो जाए, लेकिन गाढ़ा कोकोनट मिल्क मिलाने के बाद इसे उबालें नहीं।
- इसे कैलिफोर्निया वाॅलनट्स से सजाएं एवं गर्म गर्म सर्व करें।
कैलिफोर्निया अखरोट चॉकलेट पम्पकिन टार्ट
सामग्रियां
- वाॅलनट (अखरोट) टार्ट बिस्कुट बेस के लिए
- 50 ग्राम भुना हुआ कैलिफोर्निया अखरोट
- 50 ग्राम डाइजेस्टिव बिस्कुट
- 50 ग्राम घी {या पिघला हुआ मक्खन}
- चॉकलेट कद्दू की फिलिंग के लिए
- 200 ग्राम: 72 प्रतिशत डार्क कूवर्चर चॉकलेट, कटा हुआ
- 50 ग्राम सिंगल क्रीम, गर्म लेकिन उबलता नहीं
- 100 ग्राम ताजा कद्दू प्यूरी {लगभग 200 ग्राम भुने हुए कद्दू से बनी}
- 1 संतरे का गूदा
- 25 मिलीलीटर मेपल सिरप {या शहद}
- 15 ग्राम अखरोट मक्खन
- 5 ग्राम पाई मसाला {या दालचीनी पाउडर/गरम मसाला}
तैयारी
- अखरोट टार्ट बिस्कुट बेस के लिए एक प्रोसेसर जार में कैलिफोर्निया अखरोट को पीस लें। इसमें डाइजेस्टिव बिस्कुट डालें और फिर बारीक पीस लें।
- इसे पिघले हुए घी में हिलाओ।
- इसे 7’’ लूज़ बाॅटम वाले टार्ट टिन में डालो, कोनों से दबाएं और फिर बेस दबाएं।
- फ्रीजर में 10 मिनट के लिए डालकर बिल्कुल ठंडा कर लें और ओवन प्रि- हीट करें।
- ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें।
- बेस को 10 मिनट तक सेंकें।
- चॉकलेट पम्पकिन को भरने के लिए, माइक्रोवेव में एक मिनट तक हिटप्रूफ बाउल में चाकलेट को गर्म करें।
- इस पर क्रीम डालो और 5 मिनट के लिए छोड़ दें और सभी अवयव फेंट लें।
- बेक्ड अखरोट बिस्कुट टार्ट पर डालो, और ऑफसेट स्पेट्युला से इसे एक समान कर दें।
- 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए सेंकें, फिर ओवन में ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
- कुछ घंटों तक बिल्कुल ठंडा हो जाने दें, डार्क चॉकलेट और कैलिफोर्निया अखरोट के टुकड़े डालें।
- स्लाइस करें। और सर्व करें।
डार्क चॉकलेट पम्पकिन कैलिफोर्निया वाॅलनट ओट पुडिंग
सामग्रियां
- 250 मिलीलीटर कम फैट की क्रीम {20प्रतिशत}
- 75 ग्राम कद्दू प्यूरी
- 1 चम्मच दालचीनी पाउडर
- 30 ग्राम कोको पाउडर
- 40 ग्राम क्विक कुकिंग ओट्स
- 150 ग्राम- 52प्रतिशत डार्क कूवर्चर चॉकलेट कटा हुआ
- 75 ग्राम भूरे रंग की चीनी
- 50 ग्राम शहद
- 75 ग्राम भुनकर काटा गया कैलिफोर्निया अखरोट
टाॅपिंग
- भुना हुए कैलिफोर्निया अखरोट आधे टूटे हुए, पर्सिमन स्लाईसेस
- आर्गेनिक गुलाब की पंखुड़ियां
तैयारी
- कैलिफोर्निया अखरोट को छोड़कर, सभी भारी सामग्री को एक भारी तल वाले पैन में रखें और कम आंच पर भूनें। इसे तब तक भूनें जब तक गाढ़ा होना शुरू न हो जाए।
- जब कस्टर्ड की तरह गाढ़ा हो जाए तो इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।
- इसमें कटा हुआ कैलिफोर्निया अखरोट डालकर हिलाओ।
- ठंडा होने दें, फिर ग्लास या कटोरे में डालकर 2-3 घंटे, या रात भर रखकर चिल कर दें।
- भुना हुए कैलिफोर्निया अखरोट के टुकड़ों को डालो, ताजा मौसमी फलों जैसे अंजीर, पर्सिमन, कैंडिड पम्पकिन डालें।
- आर्गेनिक गुलाब की पंखुड़ियों या अनार के दानों से सजाएं।
बिना अंडे का कद्दू, अखरोट और क्विनोआ टार्ट से बना डल्स डी
सामग्रियां
- टार्ट बेस
- 60 ग्राम क्विनोआ आटा
- 100 ग्राम साबूत अखरोट
- 30 ग्राम भूरे रंग की शुगर
- 40 क्लासिफाइड मक्खनध्घी
फिलिंग
- 300 ग्राम डल्स डे लेचे
- 250 ग्राम कद्दू की ताजा प्यूरी
- 2 चम्मच कद्दू पाई मसाला
- 100 ग्राम अखरोट
- 25 ग्राम काॅर्नफ्लोर
तैयारी
- टार्ट बेस के लिए पहले ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
- प्रोसेसर के जार में अखरोट, क्विनोआ आटा और भूरे रंग की चीनी को बारीक पीस लें।
- मक्खन/घी और पिसे हुए सामान को ढंग से मिला लें।
- 8’’ टार्ट खोल को दबाएं और 15 मिनट तक सेंके।
- फिलिंग के लिए ओवन का तापमान घटाकर 150 डिग्री सेल्सियस तक लेकर आएं।
- प्रोसेसर के जार में डल्स डी लेचे, काॅर्न फ्लोर और कद्दू की प्यूरी को मिलाएं।
- इसमें कुछ अखरोट डालें और फिर प्रोसेसर से थोड़ा सा ही मिलाएं। अखरोट के छोटे छोटे टुकड़े करें ताकि ऊपर से डालने पर दिखाई दें।
- इसे एक घंटे के लिए सेंके और फिर इसे ठंडा होने दें। 9. रात भर ठंडा होने दीजिए।
- रातभर ठंडा (चिल्ड होने तक) करें।
- इसे बिना मीठी क्रीम या वेनिला आइसक्रीम के साथ परोसें।
California Walnut and Lemon Parsley Spaghetti
Ingredients
- 160 g spaghetti
- 3 garlic cloves, minced
- 3 tablespoons olive oil
- 100 g California walnuts, toasted and finely chopped
- 50 g flat leaf parsley, finely chopped
- Zest of 1 lemon and juice of half
- Salt and pepper
Preparations
- Cook the spaghetti as per the packet instructions.
- Using a medium sized non-stick frying pan, saute the garlic in the olive oil over a medium heat for 1-2 minutes until fragrant and soft.
- Drain the pasta and add to the pan, then stir in the California walnuts, parsley, zest and lemon juice.
- Season to taste with salt and black pepper to serve.
Roasted turkey stuffed with walnuts and glazed fruit and honey
Ingredients
- 1 turkey (about 6 kg), clean.
- Salt and freshly ground pepper
- 4 onions
- 5 carrots
- A bit of soft butter
Stuffing
- 12 whole plums without a bone cut in half
- 12 dried apricots cut in half
- 60 g cup of currants
- 60 ml of brandy
- 60 g of unsalted butter
- 2 apples without peeled skin
- 2 large onions cut into pieces
- 2 celery sticks cut into pieces
- 100 g of blueberries
- 200 g of California Walnuts
- 4 slices of brioche bread of thick slices cut into cubes
- 250 ml chicken broth
- 1 teaspoon ground cloves
- 1 teaspoon ground cinnamon
- 1 teaspoon ground ginger
- 1/4 teaspoon of cayenne pepper
- 1 teaspoon finely chopped fresh parsley
- 3 large eggs
- Coarse salt and freshly ground pepper
Glazed
- 375 g of flower honey
- 125 g of unsalted butter
- 2 chopped cloves of garlic
- 2 teaspoons fresh chopped sage
- Salt and freshly ground pepper
Preparations
- The night before, place the prunes, apricots and currants in a medium bowl; add a trickle of brandy and cover with plastic wrap and marinate overnight.
- The next morning, wash and dry the turkey, season it inside and out and let it stand for an hour.
- Place a roast pan in the oven and preheat to 180°C.
- For the filling of walnuts and fruit, melt the butter in a large skillet over moderate heat, Add the apples, onions and celery, cook them, stirring occasionally, until the onions are soft, and the celery is tender for about 10 minutes, and put them in a large bowl and reserve, add the bread cut into cubes and the broth.
- Heat 2 teaspoons of oil in a skillet over medium heat and toast the walnuts stirring constantly until golden brown, add the walnuts to the apple mixture and mix well.
- Then, add the macerated fruit, blueberries, ground cloves, cinnamon, ginger, cayenne, parsley and eggs, season it. Using 2 large spoons or your hands, mix the filling until it is blended well. Fill the cavities of the turkey with the walnut stuffing.
- Tie the turkey with kitchen rope and close cavities with toothpicks.
- Rub the turkey with the softened butter and season it with salt and pepper.
- Place the turkey on a baking dish, roughly chop the carrots and onions and place them with the turkey and bake at 180⁰C.
- Meanwhile, make the glaze: in a small saucepan over medium heat, put the butter with the garlic stirring occasionally until it melts and the garlic browned lightly, add the honey and sage, and season with salt and pepper until the honey is liquid and all is incorporated.
- After 1 hour of roasting, with the help of a kitchen brush, remove the turkey and paint it with the honey mixture, return it to the oven and repeat the operation every 20 minutes for an hour and a half.
- TIP: The turkey will be ready when you put a thermometer in the thickest part of the breast mark 80°C, and in the thickest part of the thigh, dial 80°C, if in the course of the baking the turkey began to brown in excess, cover it with aluminum foil to avoid burning,
when the turkey is ready, let it rest covered with silver foil for half an hour,after this time, move the turkey to a dish and the sauce to a gravy boat, Serve it with vegetables.
Caramelised Bananas with California Walnut Ice Cream & Chocolate Walnut Sauce
Ingredients
Ice Cream
- 240 ml cold heavy cream
- 5 ml pure vanilla extract
- 300-400 ml can cold sweetened condensed milk
- 150 g broken California walnuts
- 15 ml honey
- 5 g cinnamon powder
- 5 g coffee powder
For the caramelised bananas
- 5 bananas firm, peeled and cut into 2 lengthwise
- 100 g Sugar
- Butter soft unsalted
- Vanilla seeds scraped few
- 15-30 ml Cold water
For the sauce
- 200 g dark chocolate
- 100 ml cream
- 50 g unsalted butter
- 150 g sugar
Preparations
- In a large frying pan, heat the sugar over a moderate heat, after about 1¬2 minutes the sugar will start to caramelize around the edges of the pan.
- Stir the sugar with a wooden spoon until the sugar has changed to a golden amber colour, continue cooking but be careful not to burn.
- Remove from the heat and stir in the butter, vanilla seeds and 30 ml of cold water, to stop it cooking any further.
- Add the bananas cut side down and return to the heat.
- Cook for 1¬2 minutes and then turn over, the bananas should have taken on the caramel colour.
For the walnut ice-cream
- In a mixer, whip heavy cream just until it begins to thicken.
- Add vanilla and whip until soft peaks form. With mixer running, slowly pour in condensed milk and whip until high peaks form.
- Add the coffee powder, walnuts & cinnamon powder along with the honey
- Transfer into a container or bowl for freezing.
- Freeze at least 4 hours or overnight.
For the sauce
- Add the dark chocolate, butter into a bowl. Melt it in the microwave oven for 1 minute on high setting.
- Meanwhile bring the heavy cream to a simmer for 6 minutes.
- Take it off the flame. Add the chocolate- butter mixture to the cream.
- Stir well to mix. Use the sauce as needed.
Plating
- Nicely lay the banana slices on a plate.
- Top with 2 scoops of the walnut ice cream.
- Drizzle the chocolate sauce over.
- Garnish with Chopped walnuts.
