California Walnut Parfait
Ingredients
- 150 g California walnuts
- 4 eggs (yolk)
- 200 g sugar
- 500 g whipped cream
- 100 g honey
Preparations
- In a pan, let the 150 g sugar melting; add honey and California walnuts to caramelize.
- In a separate bowl, whip cream until foamy, and then gradually add remaining sugar.
- Once caramelized California walnuts are cooled off, add them into a bowl and whip the yolks altogether.
- Add the whipped cream and mix everything accurately without leaving the blend losing its consistency.
- Pour your blend in shaping bowls and let it sit into the freezer for 2 hours.
- Serve and garnish with chocolate or fruity topping of your choice and fresh California walnuts crumble.
Sunrise Power Blend
Ingredients
- 1-1/2 cups halved strawberries
- 2 ripe peaches pitted and quartered
- 1 cup non-fat yogurt
- 1/4 cup non-fat dry milk
- 3 tablespoon wheat bran or oat bran
- 2 tablespoon honey
- 1/4 cup chopped California walnuts
Preparations
- In blender, add all ingredients; blend until smooth and frothy.
- Serving suggestion (Serve with one slice of toasted whole wheat bread topped with 1 tablespoon natural preserve).
कैलिफोर्निया वाॅलनट गोश्त
सामग्री
- 500 ग्राम मटन (मेमने का)
- 4 चम्मच तेल
- 2 बड़े प्याज, बारीक कटे हुए
- 2 बड़े टमाटर, बारीक कटे हुए
- 1 चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट
- 3 हरी मिर्च (पतली वाली)
- 2 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
- 2 चम्मच धनिया पाउडर
- 2 चम्मच गरम मसाला पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- तीन चैथाई कप ताजा नारियल कसा हुआ
- जरूरत के अनुसार पानी
- आध कप कैलिफोर्निया वाॅलनट्स पूरे
- आधा कप कैलिफोर्निया वाॅलनट्स कटे हुए
- कूट हुई धनिया पत्ती
तैयारी
- प्रेशर कुकर में तेल गर्म करें। इसमें प्याज मिलाएं और गोल्डन होने तक पकाएं।
- जब प्याज भूरे पड़ जाएं, तो इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट मिला लें और एक मिनट तक तलें।
- इसमें टमाटर और हरी मिर्च मिलाएं। तब तक पकाएं, जब तक टमाटर पिलपिले न हो जाएं।
- मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं और इसमें कटे हुए वाॅलनट मिला लें। मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएं। मसाला मोटा और लगभग पेस्ट की तरह होना चाहिए।
- अब इसमें मटन डालें और मसाले के साथ अच्छी तरह मिला लें।
- इसे तब तक मिलाते रहें, जब तक मसाला अच्छी तरह से मटन के टुकड़ों को लपेट न लें और रंग में गहरा भूरा न हो जाए।
- अब एक कप पानी मिलाएं। इसे ढंक दें और 4 सीटियों तक प्रेशर कुकर में पकाएं। 15 मिनट के लिए बर्तन को हल्की आंच पर रख दें। इसके बाद आंच बंद कर दें और वाष्प को स्वयं बाहर निकलने दें
- जब मटन पक रहा हो, कोकोनट को सूखे बर्तन में तब तक सूखा भूनें जब तक यह गोल्डन ब्राउन न हो जाए। इसे ब्लेंडर में डाल दें और इसकी प्यूरी बना लें।
- मटन पक जाने के बाद इसमें कोकोनट पेस्ट मिलाएं और इसे 10 से 15 मिनट तक फिर से पकाएं, जब तक तेल बाहर सतह पर तैरने न लगे।
- इसे वाॅलनट्स से सजाएं और धनिया पत्ती इस पर डालकर आंच को बंद कर दें।
- चावल या अपनी पसंद की किसी अन्य चीज के साथ सर्व करें।
कैलिफोर्निया वाॅलनट वेजिटेबल बिरयानी
सामग्री
- 1.5 चम्मच तेल
- 1 बे-लीफ
- 4 हरी इलायची
- 4 लौंग
- 6 काली मिर्च
- 1 चम्मच जीरा के बीज
- 1 मध्यम लाल प्याज, कटा हुआ
- 1 हरी मिर्च, कटी हुई
- 12 कैलिफोर्निया वाॅलनट, आधी कटी हुई
- 2 चम्मच लहसुन-अदरक पेस्ट
- आधा कप फ्रोज़न हरे मटर, 10 मिनट तक गर्म पानी में डूबे हुए
- 2 मध्यम गाजर, 100 ग्राम, कटे हुए
- 1 मध्यम आलू, 185 ग्राम 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- एक तिहाई कप सिलैंट्रो कटा हुआ
- आधा चम्मच गरम मसाला
- आधा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका
- तीन चैथाई चम्मच नमक, स्वादानुसार
- 1 कप बासमती चावल
- 1.25 कप पानी
तैयारी
- जब तक पानी साफ न हो जाए, तब तक बासमती चावल को पानी में धोकर निकालें। इसके बाद इसे 20 मिनट के लिए 2 कप पानी में डुबोकर रख दें।
- जब तक पानी भीगे, सभी सब्जियां काट लें और फ्रोज़न हरी मटर को गुनगुने पानी में 5 से 10 मिनट के लिए भिगोकर रख दें।
- 20 मिनट के बाद चावल से पानी निकाल दें और इसे अलग रख दें। हरी मटर से भी पानी निकाल दें और इसे भी अलग रख दें।
- बर्तन में तेल गर्म करें। इसमें बे-लीफ, हरी इलायची, लौंग, काली मिर्च और जीरा मिलाएं। 30 सेकंड तक तलें, जब तक मसालों से खुशबू न आने लगे।
- कटे हुए प्याज, हरी मिर्च और कैलिफोर्निया वाॅलनट इसमें मिलाएं। 3 से 4 मिनट पकाएं, जब तक प्याज हल्के भूरे न हो जाएं।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं और एक मिनट तक पकाएं।
- इसके बाद इसमें सब्जियां – आलू, गाजर और हरी मटर मिलाएं। पिसे सिलांट्रो, गरम मसाला, स्मोक्ड पैपरिका और नमक मिलाएं।
- भीगे हुए चावल को बर्तन में डालें और इसे चम्मच से हल्के हल्के हिलाएं।
- बर्तन में पानी डालें। इस समय कोई भी चीज न हिलाएं।
- बर्तन को ढंक दें और 5 मिनट तक अत्यधिक प्रेषर में पकाएं।
- बर्तन को खोल दें और चावलों को कांटे से अलग-अलग कर दें।
- कैलिफोर्निया वाॅलनट्स से सजाएं और सर्व करें।
कैलिफोर्निया वाॅलनट कबाब
सामग्री
- 20 पीस कैलिफोर्निया वाॅलनट के आधे टुकड़े
- 1कप पाॅवडर्ड कैलिफोर्निया वाॅलनट्स
- 2 चम्मच तेल
- 100 ग्राम कटा हुआ पनीर (काॅटेज चीज़)
- 2 मध्यम कटे हुए गाजर
- स्वाद के लिए नमक
- डेढ़ चम्मच अदरक का पेस्ट
- डेढ़ चम्मस लहसुन का पेस्ट
- 2 मध्यम उबाले गए आलू, छिले एवं कुचले हुए
- 2 चम्मच ताजा धनिये की पत्तियां
- 1 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च
- 1 चम्मच चाट मसाला
- 1 चम्मच भुना जीरा पाउडर
- 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
- एक चैथाई कप बेसन
- आधा कप ब्रेड
तैयारी
- नाॅन-स्टिक बर्तन में 2 चम्मच तेल गर्म करें। कैलिफोर्निया वाॅलनट, गाजर और नमक मिलाएं और तब तक तलें, जब तक अतिरिक्त नमी सूख न जाए।
- इसमें लहसुन का पेस्ट, अदरक का पेस्ट मिलाएं और आधे मिनट तक तलें। आंच को बंद कर दें और कैलिफोर्निया वाॅलनट्स के मिश्रण में आलू व धनिया पत्ती मिलाएं। इसे ग्राईंडर में रखें और अच्छी तरह ब्लेंड होने तक मिलाएं।
- हरी मिर्च, चाट मसाला, भुना हुआ जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर मिलाएं एवं पुनः ग्राईंड करें।
- मिश्रण को कटोरे में रखें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- अब बेसन को दूसरे नाॅन स्टिक बर्तन में 2 से 3 मिनट तक भूनें। फिर इसे कटोरे में रखे कैलिफोर्निया वाॅलनट मिश्रण में मिला दें।
- इस मिश्रण में कैलिफोर्निया वाॅलनट पाउडर और ब्रेडक्रंब डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। कटोरे को 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। मिश्रण को बराबर भागों में बांट लें।
- अपने हाथों पर तेल लगा लें और हर हिस्से को उंगली के बराबर साॅसेजेस का आकार दें। नाॅन-स्टिक बर्तन में थोड़ा तेल गर्म करें और कबाब पकाएं। बीच बीच में इन्हें पलटते रहें, जब तक ये सब तरफ से एक बराबर न पक जाएं।
- कटे हुए कैलिफोर्निया वाॅलनट के साथ सजाकर गर्म सर्व करें।
एगप्लांट तोलमा
सामग्री
- 80 ग्राम बैंगन
- 80 ग्राम चुकंदर मिश्रण
- 20 ग्राम कलीमपोंग पनीर
- 10 ग्राम अमरंथ
- कूटा हुआ सरसों
- धनिया पत्ती
- 50 ग्राम कूटे हुए कैलिफोर्निया वाॅलनट्स
- चुकंदर मिश्रण की सामग्री
- 200 कटी हुई चुकंदर
- 100 ग्राम कैलिफोर्निया वाॅलनट्स
- 75 ग्राम टोमैटो केचअप
- 5 ग्राम लाल मिर्च का पाउडर
- 2 ग्राम पिसा धनिया
- 2 ग्राम जीरा पाउडर
- 15 ग्राम अदरक पेस्ट
तैयारी
- चुकंदर के पेस्ट के लिए तेल गर्म करें और उसमें मसाले व अदरक का पेस्ट डालें, इसे अच्छी तरह से पका लें।
- शेष सामग्री मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक चुकंदर मुलायम न हो जाए। इसे अच्छी तरह पकाएं और फिर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- बैंगन को तलें और फिर अतिरिक्त तेल को निकाल दें।
- बैंगन को चुकंदर मिश्रण से सजाएं।
- इसमें एक तरफ कैलिफोर्निया वाॅलनट्स लगाएं और दूसरी तरफ पनीर लगाएं।
- ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर तब तक बेक करें, जब तक पनीर पिघल न जाए।
- कूटे हुए सरसों के छिड़काव एवं धनिया पत्ती से इसे सजाएं।
- चुकंदर मिश्रण के साथ सर्व करें।
California Walnut and Kale Salad with Grilled Salmon
Ingredients
- 150 g kale(stalks removed and roughly chopped)
- 3 lemons
- 1 teaspoon salt
- 2 anchovies
- 2 tablespoons of walnut oil
- 4 teaspoons of soy sauce
- 4 teaspoons of maple syrup
- 1 teaspoon smoked paprika
- 4 salmon fillets
- 120 g California walnuts (toasted and roughly chopped)
- 150 g cherry tomatoes (halved)
- 40 g parmesan (grated)
Preparations
- Place the kale into a large mixing bowl and squeeze the juice of one lemon over it, sprinkle with the salt and toss together to coat the leaves and then leave aside to rest.
- Muddle the anchovies in a pestle and mortar with the walnut oil and set aside.
- Whisk together soy sauce, maple syrup and smoked paprika. Place the salmon fillets skin side up on a baking tray lined with foil and brush with the soy mixture.
- Cut the remaining lemons in half and place next to the salmon fillets. Grill with skin side up for 3-4 minutes, then flip the fillets and grill for further 3-4 minutes, or until tinged golden brown.
- While the salmon is grilling, toss the California walnuts, tomatoes and parmesan together and add to the dressed kale, then stir the walnut oil and anchovy dressing through the salad.
- Divide the kale salad between four plates and top with the grilled salmon and lemon to serve.
California Walnut, Spinach and Feta Baklava
Ingredients
- 160 g spring onions, finely sliced
- 1 tablespoon olive oil
- 900 g washed spinach leaves, wilted and chopped
- 5 banana shallots, finely sliced
- A pinch of salt
- 1 teaspoon caster sugar
- 150 g California walnuts, toasted
- 20 g fresh dill, finely chopped
- 1 teaspoon dried mint
- ½ teaspoon grated nutmeg
- 2 eggs, whisked
- Ground black pepper
- 60 g melted butter
- 9 sheets of filo pastry
- 300 g feta cheese, crumbled
- 1 tablespoon honey
Preparations
- Preheat the oven to 180°C. Sauté the spring onions with a teaspoon of oil until soft, then add spinach and sauté for another minute. Leave aside to cool in a large bowl.
- Place the shallots into a medium-sized frying pan with the remaining olive oil, salt, and sugar; sauté over a gentle heat until slightly caramelised.
- Place the toasted California walnuts into a food processor and blitz until coarsely chopped.
- Add chopped dill, dried mint, nutmeg and eggs into a large bowl with the sautéed spinach, season with ground black pepper and stir to combine.
- Brush a 20 cm x 30 cm baking tray with butter and line with three layers of filo, brushing with butter in between each of the layers. Spread over half the caramelised shallots, followed by half the spinach mixture, half the feta and one third of California walnuts.
- Repeat the layers using the remaining fillings, reserving a third of the California walnuts.
- Finish with a final third layer of buttered filo, trimming the final layer to fit the dish. Brush the top with butter and sprinkle a little water over it.
- Place it in the oven and bake for 25-30 minutes, or until golden brown and crispy. Sprinkle with the remaining California walnuts and drizzle with honey to serve.
California Walnut Granola Pizza
Ingredients
- 2 tablespoons of rapeseed oil
- 60 ml brown rice syrup
- 60 g California walnuts, roughly chopped (plus extra to decorate)
- 3 tablespoons of ground flaxseed
- 2 tablespoons of pumpkin seeds
- 120 g oats
- 300 g Greek yoghurt
- 150 g blueberries
- 70 g blackberries
- 2 tablespoons of honey
Preparations
- Preheat the oven to 170°C and add parchment paper to the base of a 23 cm spring form cake tin.
- Mix together the rapeseed oil and brown rice syrup.
- In a mixing bowl, stir together the California walnuts, flaxseed, pumpkin seeds and oats. Stir the brown rice syrup mixture into the oat mixture to evenly coat. Pour the mixture into your prepared tin and flatten down using the back of a metal spoon into an even layer.
- Bake in the oven for 25-30 minutes or until tinged golden brown around the edges.
- Leave the granola base to cool completely before removing from the tin. Top with the yoghurt, followed by the berries, a final sprinkling of California walnuts and drizzle with honey to finish.
Souk Spiced Aubergines with California Walnuts, Pomegranate and Tahini Yoghurt
Ingredients
- 2 teaspoons of lightly toasted cumin seeds
- 1 teaspoon cinnamon
- 2 teaspoons of ground coriander
- 1 teaspoon garlic granules
- 1 teaspoon paprika
- 1 teaspoon turmeric
- 3 aubergines, cut into wedges
- Olive oil
- A pinch of salt and pepper
- 6 tablespoons of yoghurt
- 2 tablespoons of tahini
- A squeeze of lemon
- 60 g California walnuts, toasted and roughly chopped
- 2 tablespoons of pomegranate molasses
- Small bunch of flat leaf parsley, roughly chopped
- Seeds of half a pomegranate
Preparations
- Preheat the oven to 200°C.
- Mix all the spices together and put to one side. Brush the sliced aubergine with olive oil, place on a baking tray and sprinkle the spice mix over them; season with salt and pepper.
- Place the tray in an oven for 25-30 minutes, turning over halfway, until the aubergines are tinged golden brown around the edges.
- Mix the yoghurt with the tahini adding a squeeze of lemon, then dilute with a splash of water to create a good drizzling consistency.
- Drizzle the aubergines with the tahini yogurt and pomegranate molasses. Sprinkle pomegranate seeds, chopped California walnuts and flat leaf parsley over it to serve.
