Recipes in Hindi

सामग्री

• 500 ग्राम मटन (मेमने का)
• 4 चम्मच तेल
• 2 बड़े प्याज, बारीक कटे हुए
• 2 बड़े टमाटर, बारीक कटे हुए
• 1 चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट
• 3 हरी मिर्च (पतली वाली)
• 2 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 2 चम्मच धनिया पाउडर
• 2 चम्मच गरम मसाला पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• तीन चैथाई कप ताजा नारियल कसा हुआ
• जरूरत के अनुसार पानी
• आध कप कैलिफोर्निया वाॅलनट्स पूरे
• आधा कप कैलिफोर्निया वाॅलनट्स कटे हुए
• कूट हुई धनिया पत्ती

तैयारी

1. प्रेशर  कुकर में तेल गर्म करें। इसमें प्याज मिलाएं और गोल्डन होने तक पकाएं।
2. जब प्याज भूरे पड़ जाएं, तो इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट मिला लें और एक मिनट तक तलें।
3. इसमें टमाटर और हरी मिर्च मिलाएं। तब तक पकाएं, जब तक टमाटर पिलपिले न हो जाएं।
4. मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं और इसमें कटे हुए वाॅलनट मिला लें। मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएं। मसाला मोटा और लगभग पेस्ट की तरह होना चाहिए।
5. अब इसमें मटन डालें और मसाले के साथ अच्छी तरह मिला लें।
6. इसे तब तक मिलाते रहें, जब तक मसाला अच्छी तरह से मटन के टुकड़ों को लपेट न लें और रंग में गहरा भूरा न हो जाए।
7. अब एक कप पानी मिलाएं। इसे ढंक दें और 4 सीटियों तक प्रेशर कुकर में पकाएं। 15 मिनट के लिए बर्तन को हल्की आंच पर रख दें। इसके बाद आंच बंद कर दें और वाष्प को स्वयं बाहर निकलने दें
8. जब मटन पक रहा हो, कोकोनट को सूखे बर्तन में तब तक सूखा भूनें जब तक यह गोल्डन ब्राउन न हो जाए। इसे ब्लेंडर में डाल दें और इसकी प्यूरी बना लें।
9.  मटन पक जाने के बाद इसमें कोकोनट पेस्ट मिलाएं और इसे 10 से 15 मिनट तक फिर से पकाएं, जब तक तेल बाहर सतह पर तैरने न लगे।
10. इसे वाॅलनट्स से सजाएं और धनिया पत्ती इस पर डालकर आंच को बंद कर दें।
11. चावल या अपनी पसंद की किसी अन्य चीज के साथ सर्व करें।

सामग्री

• 1.5 चम्मच तेल
• 1 बे-लीफ
• 4 हरी इलायची
• 4 लौंग
• 6 काली मिर्च
• 1 चम्मच जीरा के बीज
• 1 मध्यम लाल प्याज, कटा हुआ
• 1 हरी मिर्च, कटी हुई
• 12 कैलिफोर्निया वाॅलनट, आधी कटी हुई
• 2 चम्मच लहसुन-अदरक पेस्ट
• आधा कप फ्रोज़न हरे मटर, 10 मिनट तक गर्म पानी में डूबे हुए
• 2 मध्यम गाजर, 100 ग्राम, कटे हुए
• 1 मध्यम आलू, 185 ग्राम 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
• एक तिहाई कप सिलैंट्रो कटा हुआ
• आधा चम्मच गरम मसाला
• आधा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका
• तीन चैथाई चम्मच नमक, स्वादानुसार
• 1 कप बासमती चावल
• 1.25 कप पानी

तैयारी

1. जब तक पानी साफ न हो जाए, तब तक बासमती चावल को पानी में धोकर निकालें। इसके बाद इसे 20 मिनट के लिए 2 कप पानी में डुबोकर रख दें।
2. जब तक पानी भीगे, सभी सब्जियां काट लें और फ्रोज़न हरी मटर को गुनगुने पानी में 5 से 10 मिनट के लिए भिगोकर रख दें।
3. 20 मिनट के बाद चावल से पानी निकाल दें और इसे अलग रख दें। हरी मटर से भी पानी निकाल दें और इसे भी अलग रख दें।
4. बर्तन में तेल गर्म करें। इसमें बे-लीफ, हरी इलायची, लौंग, काली मिर्च और जीरा मिलाएं। 30 सेकंड तक तलें, जब तक मसालों से खुशबू न आने लगे।
5. कटे हुए प्याज, हरी मिर्च और कैलिफोर्निया वाॅलनट इसमें मिलाएं। 3 से 4 मिनट पकाएं, जब तक प्याज हल्के भूरे न हो जाएं।
6. अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं और एक मिनट तक पकाएं।
7. इसके बाद इसमें सब्जियां – आलू, गाजर और हरी मटर मिलाएं। पिसे सिलांट्रो, गरम मसाला, स्मोक्ड पैपरिका और नमक मिलाएं।
8. भीगे हुए चावल को बर्तन में डालें और इसे चम्मच से हल्के हल्के हिलाएं।
9. बर्तन में पानी डालें। इस समय कोई भी चीज न हिलाएं।
10. बर्तन को ढंक दें और 5 मिनट तक अत्यधिक प्रेषर में पकाएं।
11. बर्तन को खोल दें और चावलों को कांटे से अलग-अलग कर दें।
12. कैलिफोर्निया वाॅलनट्स से सजाएं और सर्व करें।

सामग्री

• 20 पीस कैलिफोर्निया वाॅलनट के आधे टुकड़े
• 1कप पाॅवडर्ड कैलिफोर्निया वाॅलनट्स
• 2 चम्मच तेल
• 100 ग्राम कटा हुआ पनीर (काॅटेज चीज़)
• 2 मध्यम कटे हुए गाजर
• स्वाद के लिए नमक
• डेढ़ चम्मच अदरक का पेस्ट
• डेढ़ चम्मस लहसुन का पेस्ट
• 2 मध्यम उबाले गए आलू, छिले एवं कुचले हुए
• 2 चम्मच ताजा धनिये की पत्तियां
• 1 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च
• 1 चम्मच चाट मसाला
• 1 चम्मच भुना जीरा पाउडर
• 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
• एक चैथाई कप बेसन
• आधा कप ब्रेड

तैयारी

1.  नाॅन-स्टिक बर्तन में 2 चम्मच तेल गर्म करें। कैलिफोर्निया वाॅलनट, गाजर और नमक मिलाएं और तब तक तलें, जब तक अतिरिक्त नमी सूख न जाए।
2.  इसमें लहसुन का पेस्ट, अदरक का पेस्ट मिलाएं और आधे मिनट तक तलें। आंच को बंद कर दें और कैलिफोर्निया वाॅलनट्स के मिश्रण में आलू व धनिया पत्ती मिलाएं। इसे ग्राईंडर में रखें और अच्छी तरह ब्लेंड होने तक मिलाएं।
3. हरी मिर्च, चाट मसाला, भुना हुआ जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर मिलाएं एवं पुनः ग्राईंड करें।
4.  मिश्रण को कटोरे में रखें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
5.  अब बेसन को दूसरे नाॅन स्टिक बर्तन में 2 से 3 मिनट तक भूनें। फिर इसे कटोरे में रखे कैलिफोर्निया वाॅलनट मिश्रण में मिला दें।
6.  इस मिश्रण में कैलिफोर्निया वाॅलनट पाउडर और ब्रेडक्रंब डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। कटोरे को 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। मिश्रण को बराबर भागों में बांट लें।
7. अपने हाथों पर तेल लगा लें और हर हिस्से को उंगली के बराबर साॅसेजेस का आकार दें। नाॅन-स्टिक बर्तन में थोड़ा तेल गर्म करें और कबाब पकाएं। बीच बीच में इन्हें पलटते रहें, जब तक ये सब तरफ से एक बराबर न पक जाएं।
8. कटे हुए कैलिफोर्निया वाॅलनट के साथ सजाकर गर्म सर्व करें।

सामग्री

• 80 ग्राम बैंगन
• 80 ग्राम चुकंदर मिश्रण
• 20 ग्राम कलीमपोंग पनीर
• 10 ग्राम अमरंथ
• कूटा हुआ सरसों
• धनिया पत्ती
• 50 ग्राम कूटे हुए कैलिफोर्निया वाॅलनट्स
• चुकंदर मिश्रण की सामग्री
• 200 कटी हुई चुकंदर
• 100 ग्राम कैलिफोर्निया वाॅलनट्स
• 75 ग्राम टोमैटो केचअप
• 5 ग्राम लाल मिर्च का पाउडर
• 2 ग्राम पिसा धनिया
• 2 ग्राम जीरा पाउडर
• 15 ग्राम अदरक पेस्ट

तैयारी

1. चुकंदर के पेस्ट के लिए तेल गर्म करें और उसमें मसाले व अदरक का पेस्ट डालें, इसे अच्छी तरह से पका लें।
2. शेष सामग्री मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक चुकंदर मुलायम न हो जाए। इसे अच्छी तरह पकाएं और फिर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
3.  बैंगन को तलें और फिर अतिरिक्त तेल को निकाल दें।
4.  बैंगन को चुकंदर मिश्रण से सजाएं।
5.  इसमें एक तरफ कैलिफोर्निया वाॅलनट्स लगाएं और दूसरी तरफ पनीर लगाएं।
6.  ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर तब तक बेक करें, जब तक पनीर पिघल न जाए।
7.  कूटे हुए सरसों के छिड़काव एवं धनिया पत्ती से इसे सजाएं।
8.  चुकंदर मिश्रण के साथ सर्व करें।

सामग्रियां

• 1/2 कप कैलिफोर्निया अखरोट
• 1/4 कप दूध
• 250 ग्राम खोया /मावा
• 1/4 कप चीनी
• 1 टेबल स्पून और उससे अधिक चिकनाई वाला घी
•  1/2 टी स्पून इलायची पाउडर

तैयारी

• 1/2 कप कैलिफोर्निया के अखरोट बाउल में लें, उसमें 1/4 कप दूध डालें और अखरोट को उसमें एक घंटे तक सूखने दें। अब इसे ब्लैंड करें और इसकी प्यूरी सी बना लें।
• अब पैन में एक टेबल स्पून घी डालें। इसमें 1/4 कप अखरोट डालें और इसे तब तक सेकें जब तक लाल नहीं हो जाता। इससे घी निकाल लें और इसे अलग रख लें।.
• अब इसी घी में खोया और चीनी ढंग से मिलाएं। अब इसमें अखरोट की प्यूरी मिलाएं और इसे ढंग से मिलाएं।
• इसे तब तक ठंडा करें जब तक यह गाढ़ी नहीं हो जाए। इसमें इलायची पाउडर और भुनी हुए अखरोट ढंग से मिलाएं।
• इसे तेल लगी हुई प्लेट पर फैलाएं और इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ दीजिए ताकि यह सूख जाए।
• इसके टुकड़े करें, घिसे हुए अखरोट के टुकड़े डालें। अब यह बर्फी तैयार है।

सामग्रियां

• 1 टर्की (लगभग 6 किलो) साफ
• नमक एवं ताजा कटी पेपर
•  4 प्याज
• 5 गाजर
• थोड़ा मुलायम बटर

स्टफिंग

• 12 पूरे प्लम, जिनमें कोई भी बीज आधा कटा न हो
• 12 सूखे एप्रिकाॅट्स, आधे कटे हुए
• 60 ग्राम कप करैंट्स
• 60 मिली. ब्रांडी
• 60 ग्राम बिना नमक का बटर
• 2 सेब बिना छिले
• 2 बड़े प्याज, कटे हुए
• 2 अजवाइन की डंडी कटी हुई
• 100 ग्राम ब्लूबरी
• 200 ग्राम कैलिफोर्निया वाॅलनट्स
• मोटी स्लाईर की ब्रायोश ब्रेड की चार स्लाईस, क्यूब्स में कटी हुई
• 250 मिली. चिकन ब्राॅथ
• 1 चम्मच टूटी लौंग
• 1 चम्मच टूटी दालचीनी
• 1 चम्मच टूटी अदरक
• 1/4 चम्मच लाल मिर्च
• 1 चम्मच पिसा ताजा अजमोद
• 3 बड़े अंडे
• नमक और ताजा पिसी मिर्च

ग्लेज़्ड

• 375 ग्राम फूलों का शहद
• 125 ग्राम बिना नमक का बटर
• 2 कटे हुए लहसुन
• 2 चम्मच ताजा कटा सेज
• नमक एवं ताजा पिसी मिर्च

तैयारी

1. एक रात पहले प्रून, एप्रिकाॅट और क्योरेंट्स को कटोरे में रख दें, थोड़ी ब्रांडी इसमें मिलाएं और इसे प्लास्टिक रैप में ढंककर पूरी रात मैरिनेट होने दें।
2. अगली सुबह टर्की को धोकर सुखा लें, इस पर अंदर और बाहर मसाला लगा लें और एक घंटे तक रख दें।
3. ओवन में रोस्ट पैन रखें और इसे 180 डिग्री पर प्रि-हीट कर दें।
4. वाॅलनट्स और फ्रूट की फिलिंग के लिए बटर को हल्की आंच पर बड़े स्किलेट में पिघलाएं, सेब, प्याज एवं सेलेरी मिलाएं, इसे पकाएं और बार-बार हिलाते रहें, 10 मिनट तक ऐसे ही करें जब तक प्याज और सेलेरी मुलायम न हो जाए। इन्हें बड़े कटोरे में रख दें और रिज़र्व करें। क्यूब्स और ब्राॅथ में कटे ब्रेड मिलाएं।
5. मध्यम आंच पर स्किलेट में 2 चम्मच तेल गर्म करें और वाॅलनट्स को टोस्ट करें। इन्हें तब तक हिलाते रहें, जब तक ये गोल्डन ब्राउन न हो जाएं। वाॅलनट्स को सेब के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिला लें।
6. इसके बाद भीगे हुए फल, ब्लूबरी, टूटी हुई लाँग, सिनेमोन, अदरक, लाल मिर्च, पार्सले और अंडे मिला लें, इन्हें सीज़न करें। अपने हाथ में 2 बड़ी चम्मच लें, फिलिंग को तब तक मिलाएं, जब तक ये अच्छी तरह ब्लेंड न हो जाए। टर्की की कैविटी में वाॅलनट स्टफिंग भर दें।
7. टर्की को किचन की रस्सी पर बांध दें और कैविटी को टूथपिक के साथ बंद कर दें।
8. टर्की पर मुलायम बटर लगा दें और इसे साल्ट एवं पेपर से सीज़न करें।
9. टर्की को बेकिंग डिश में रख दें, गाजर और प्याज बारीक काटें और उन्हें टर्की के साथ रख दें। 180 डिग्री पर बेक करें।
10. इतने में ग्लेज़ बनाएं। छोटे बर्तन में मध्यम आंच पर लहसुन के साथ बटर रखें और तब तक हिलाते रहें, जब तक यह पिघल न जाए और लहसुन का रंग हल्का भूरा न हो जाए। हनी और सेज मिलाएं, इसे साल्ट और पेपर से सीज़न करें, जब तक हनी लिक्विड न बन जाए और सब कुछ मिल न जाए।
11. किचन के ब्रश से 1 घंटे तक भूनने के बाद टर्की को हटा लें और इसे हनी के मिश्रण से पेंट करें, इसे ओवन में वापस रख दें और डेढ़ घंटे तक हर 20 मिनट में यह प्रक्रिया दोहराएं।
12. टिप: जब आप टर्की के ब्रेस्ट के सबसे मोटे हिस्से में थर्मामीटर रखेंगे और इसमें 80 डिग्री सेल्सियस का तापमान दिखेगा, तथा जांघ के सबसे मोटे हिस्से में भी 80 डिग्री सेल्सियस दिखेगा, तब यह टर्की तैयार हो जाएगी। यदि बेक करने के दौरान टर्की ज्यादा ब्राउन होने लगे, तो इसे जलने से बचाने के लिए एलुमीनियम फाॅईल में लपेट दें। जब टर्की तैयार हो जाए, तो इसे आधे घंटे तक सिल्वर फाॅईल में लपेटकर ठंडा होने दें। इसके बाद टर्की को डिश में तथा साॅस को ग्रेवी बोट में रख लें। सब्जियों के साथ सर्व करें।

सामग्रियां

आटे के लिए

• 1 कप मैदा/ ऑल पर्पज़ फ्लोर
• 1 बड़ी चम्मच सूजी
• 1/8 चम्मच बेकिंग सोडा
• 1/4 कप बिना नमक का मक्खन
• 1/4 कप कसा हुआ सूखा नारियल
• 1 कप खोआ
• 2 कप टूटी कैलिफोर्निया वाॅलनट
• 1/4 कप सुपरफाईन शुगर
• 2 बड़ी चम्मच दूध
• 2 चम्मच हरी इलायची का पाॅवडर
• 1 चम्मच केसर पत्ती
• चाशनी वैकल्पिक
• 1/2 कप शक्कर
• 4 बड़े चम्मच पानी
• 1/4-1/2 चम्मच हरी इलायची पाॅवडर
• 1 चम्मच गुलाब जल
• कुछ केसर पत्तियां

तैयारी

1.  गुजिया के आटे के लिए बड़े कटोरे में ‘आटे के लिए दी गई सारी सामग्री’ को मिला लें।
2. गुनगुना पानी लें और मुलायम लसलसा आटा माढ़ लें।
3. आटे को ढंक दें और 30 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
4. फिलिंग के लिए, एक भारी तली के बर्तन में खोआ, सूखा नारियल मिला लें और उन्हें 15 मिनट तक कम आंच पर पकाएं। जब मिश्रण हल्का भूरे रंग का हो जाए, तब केसर की पत्तियां इसमें मिला दें। अच्छी तरह मिलाकर इसे आंच से हटा लें।
5. एक अलग बर्तन में कैलिफोर्निया वाॅलनट मिलाएं और उन्हें मध्यम आंच पर भून लें। इसमें से खुशबु आने पर इसे आंच से हटा लें और अच्छी तरह ठंडा होने दें। इसे काॅफी ग्राइंडर में ग्राइंड कर लें, जब तक यह बेहतरीन पाॅवडर में न बदल जाए।
6. इस मिश्रण को शक्कर और दूध के साथ खोआ के मिश्रण में मिला लें। इसे तब तक मिलाएं, जब तक हर चीज अच्छी तरह ब्लेंड न हो जाए।
7.  गुजिया के लिए छोटी गोल्फ बाॅल के बराबर आटा लें और छोटे गोले के रूप में बेल लें। आधे हिस्से में कुछ गुजिया मिश्रण रखें और दूसरे हिस्से को मोड़कर इसकी गुजिया बना लें। किनारों पर पानी लगाएं और इसे अच्छी तरह चिपका दें और फोर्क की मदद से गुजिया के आकार में काट लें।
8. बर्तन में तेल गर्म करें। जब तेल तलने के लिए तैयार हो जाए, तो आंच को कम कर दें और गुजिया को तब तक तलें, जब तक यह रंग में गोल्डल ब्राउन न हो जाए। कुरकुरी स्वादिष्ट गुजिया की रेसिपी केवल धैर्य है। गुजिया को कुरकुरी परत के लिए मध्यम आंच के गर्म तेल में तलना होता है।
9. गुजिया को तेल से निकाल लें और पेपर टाॅवल पर रख दें।
10. चाशनी के लिए सभी अवयवों को बर्तन में मिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें। चाशनी की ऊपरी सतह पर फेन बनना शुरू हो जाएगा।
11. इस फेन को चम्मच से हटा दें और तब तक गर्म करते रहें, जब तक चाशनी गाढ़ी न होने लगे।
12. आंच को कम कर दें, चम्मच को सिरप में डालें और हटा दें। पहले कुछ सेकंड तक न छुएं, क्योंकि यह बहुत गर्म होती। फिर चाशनी को उंगली से छुएं और यदि चाशनी उंगली पर चिपक जाती है, तो इसका मतलब है कि इसकी तन्यता स्थिर हो रही है।
13. हर गुजिया को चाशनी में 2 से 3 मिनट तक डुबोएं और फिर इसे साफ प्लेट में रख दें।
14. इसे कैलिफोर्निया वाॅलनट से सजाएं और सर्व करें।

सामग्रियां

वडा के लिए

• 3/4 कप उड़द दाल (बिना छिल्के की)
• 1/4 चम्मच हींग
• 1 चम्मच जिंजर-ग्रीन चिली पेस्ट
• स्वादानुसार नमक
• 2 कप बारीक टूटी हुई कैलिफोर्निया वाॅलनट
• दही के मिश्रण में मिलाने के लिए
• 1 कप फेंटा हुआ दही
• 2 चम्मच शक्कर
• एक चुटकी काला नमक
• स्वादानुसार नमक
• डीप फ्राई करने के लिए तेल
• छिड़कने के लिए मिर्च पाॅवडर
• छिड़कने के लिए भुना जीरा पाॅवडर
• 2 चम्मच बारीक कटा हरा धनिया

तैयारी

1. वडा के लिए उड़द दाल को धोकर एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी में डुबोकर 2 घंटे के लिए रख दें।
2. इसके बाद इसका पानी निकालकर इसे मिक्सर में पीसकर इसमें 1/4 कप पानी मिलाएं और गाढ़ा पेस्ट बना लें।
3. इस मिश्रण को बड़े बर्तन में रख लें और इसमें हींग, जिंजर-ग्रीन चिली पेस्ट, नमक, बारीक टूटी कैलिफोर्निया वाॅलनट्स एवं 1 1/2 चम्मच पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
4. एक गहरे चमचे को पानी में गीला करें, 1 चम्मच बैटर इसमें डालें और इसे गर्म तेल में डाल दें।
5. इसे मध्यम आंच पर तब तक तलें, जब तक यह सब तरफ से गोल्डन ब्राउन न हो जाए। एक बार में कड़ाही में इस तरह के 2 से 3 वडे तले जा सकते हैं।
6. वडा को तलने के बाद 20 मिनट के लिए पानी से भरे बर्तन में डुबोकर रखें।
7. फिर इसे बाहर निकालकर हथेली के बीच वडा को दबाकर इसका पानी बाहर निकाल दें। इसके बाद इसे अलग रख दें।
8. ज्यादा वडे बनाने के लिए 5 से 7 तक की प्रक्रिया दोहराएं।

सामग्रियां

• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 दालचीनी का टुकड़ा
• 3 हरी इलायची के बीज
• 3 लाँग
• 2 तेज पत्तियां
• कुछ करी की पत्तियां
• 1 छोटा कटा प्याज
• 2 चम्मच कटी अदरक
• 2 छोटी लाँग, कटा लहसुन
• 1/2 चम्मच ताजा ताजा टूटी काली मिर्च
• 1 बड़ा कटा हुआ आलू
• 1 कटी हुई गाजर
• 3-4 हरी फलियां
• 1/2 कप हरी मटर
• 1/2 कप पतला कोकोनट मिल्क
• स्वादानुसार नमक
• 1/2 कप गाढ़ा कोकोनट मिल्क
• 1/2 कप कैलिफोर्निया वाॅलनट, आधी टूटी हुई

तैयारी

1. तेल को बड़े बर्तन में गर्म करें। सारे मसाले और करी की पत्तियां मिला लें और उन्हें तलने दें।
2. इसमें प्याज, अदरक और लहसुन मिलाएं। जब तक प्याज मुलायम व पारदर्षी न हो जाएं, तब तक तलें। इसके बाद टूटी हुई काली मिर्च इसमें डालकर अच्छी तरह मिला लें।
3. जब प्याज, अदरक और लहसुन तैयार हो जाएं, फिर इसमें सब्जियां, पतला कोकोनट मिल्क और नमक स्वादानुसार डालें। इसे ढंक दें और तब तक पकाएं, जब तक सब्जियां मुलायम न हो जाएं। लगभग 10 मिनट तक पकाएं। इसके बाद इसमें कैलिफोर्निया वाॅलनट मिला लें।
4. जब सब्जियां बन रही हों, सीज़निंग और गाढ़ा कोकोनट मिल्क मिला लें। इसे कुछ मिनट तक गर्म होने दें, जब तक पूरा मिश्रण अच्छी तरह गर्म न हो जाए, लेकिन गाढ़ा कोकोनट मिल्क मिलाने के बाद इसे उबालें नहीं।
5. इसे कैलिफोर्निया वाॅलनट्स से सजाएं एवं गर्म गर्म सर्व करें।

सामग्रियां

• वाॅलनट (अखरोट) टार्ट बिस्कुट बेस के लिए
• 50 ग्राम भुना हुआ कैलिफोर्निया अखरोट
• 50 ग्राम डाइजेस्टिव बिस्कुट
• 50 ग्राम घी {या पिघला हुआ मक्खन}
• चॉकलेट कद्दू की फिलिंग के लिए
• 200 ग्राम: 72 प्रतिशत डार्क कूवर्चर चॉकलेट, कटा हुआ
• 50 ग्राम सिंगल क्रीम, गर्म लेकिन उबलता नहीं
• 100 ग्राम ताजा कद्दू प्यूरी {लगभग 200 ग्राम भुने हुए कद्दू से बनी}
• 1 संतरे का गूदा
• 25 मिलीलीटर मेपल सिरप {या शहद}
• 15 ग्राम अखरोट मक्खन
• 5 ग्राम पाई मसाला {या दालचीनी पाउडर/गरम मसाला}

तैयारी

1. अखरोट टार्ट बिस्कुट बेस के लिए एक प्रोसेसर जार में कैलिफोर्निया अखरोट को पीस लें। इसमें डाइजेस्टिव बिस्कुट डालें और फिर बारीक पीस लें।
2. इसे पिघले हुए घी में हिलाओ।
3. इसे  7’’ लूज़ बाॅटम वाले टार्ट टिन में डालो, कोनों से दबाएं और फिर बेस दबाएं।
4. फ्रीजर में 10 मिनट के लिए डालकर बिल्कुल ठंडा कर लें और ओवन प्रि- हीट करें।
5. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें।
6.  बेस को 10 मिनट तक सेंकें।
7. चॉकलेट पम्पकिन को भरने के लिए, माइक्रोवेव में एक मिनट तक हिटप्रूफ बाउल में चाकलेट को गर्म करें।
8. इस पर क्रीम डालो और 5 मिनट के लिए छोड़ दें और सभी अवयव फेंट लें।
9. बेक्ड अखरोट बिस्कुट टार्ट पर डालो, और ऑफसेट स्पेट्युला से इसे एक समान कर दें।
10. 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए सेंकें, फिर ओवन में ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
11. कुछ घंटों तक बिल्कुल ठंडा हो जाने दें, डार्क चॉकलेट और कैलिफोर्निया अखरोट के टुकड़े डालें।
12. स्लाइस करें। और सर्व करें।